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“啊？弄错了吗？不都是洗干净就直接炒来吃吗？难不成这野菜苔还能有其他吃法？”衙三迷茫不解地说道。
“这野菜苔有两种，一种是青色的，口感有点老味道有些涩，我这种是紫色的，口感鲜嫩没有涩味。不过呢，绿色的若是焯水之后再炒，涩味就会减少很多，当然紫色的野菜苔是要更好吃一些。”苏简解释。
虽然苏简解释的很清楚了，但衙三还是不敢全部收下，并且这一部分是给衙门的伙食，他们倒没什么，可是若不好吃县太爷怪罪下来，他可担当不起。
“要不这样吧。”郑秀秀此时开了口，对衙三说道：“你不妨请苏简妹子给你们露上一手？到底好不好吃，用事实来证明呗。”
衙门便觉得这是个好办法，急忙叫衙二衙四来帮忙把蕨菜扛进衙门里。
陈希对苏简很有信心，对她自信一下，更乐的是她等会儿还能尝到苏简的手艺，炒蕨菜也是很好吃的呢。
几人跟着衙三来到灶房，灶房里正在做早饭的人瞧着进来几人都愣住了。
衙三板着脸说，“你们先一边站着，你，去把灶火点燃。”
回头又笑眯眯地对苏简说道：“简姑娘，就看你的了。”
苏简微微一笑，点着头道：“放心吧，保管让你们满意。”
她走到灶台前站着，发现作料配菜都很齐全，满意地笑了。
随即舀了两瓢水倒进锅里，然后就让人把姜、葱和两把蕨菜洗干净，再剥了一瓣大蒜出来敲碎切成蒜末备用，洗了点干辣椒切成段放在一旁。
两个灶火都点燃，苏简等锅热了之后，就抓了一把干辣椒丢进锅里，用铲子翻炒，炒至干脆之后，立刻铲起来放进对窝里，并让陈希把辣椒敲成粉末。
水烧开之后，苏简就把洗干净的蕨菜丢进水里煮，一边还用筷子翻，让每根蕨菜都能被热水煮到。
大概四五分钟的样子，再将其一部分捞起来，放进木盆里用冷水漂着，这个是用来炒的，不能煮的完全熟了，要留多半生的，保留它爽脆的口感。
另一部分，得煮的熟一点，用来凉拌的。
蕨菜其实很耐煮的，即使用来煮冒菜煮很久，依然能保持着脆的口感。
漂好的蕨菜切成段，放在盘子里，再将锅里的水舀出，待锅烧热之后，将麻油倒进去。
麻油断生之后，将八角桂皮香叶之物放进去炒出味道，就把一部分的油连着八角桂皮香叶舀到陶罐里凉着。
油晾至变半冷，将辣椒面倒进去，撒上一把熟芝麻，瞬间香气四溢。
苏简把一部分的姜葱蒜花椒干辣椒，丢进锅里炒出香味，然后把蕨菜倒进锅里大火翻炒爆香，撒上盐巴，然后盛出装盘。
“哇，好香啊……”衙三咽了咽唾沫。
“没想到这如今不受欢迎的野菜苔，竟然能做出这般美味？”一旁的胖大厨惊喜地说道。
“我来尝尝看。”胖大厨拿起筷子，夹起两根蕨菜喂进嘴里，入口便是滑嫩，一嚼野菜苔还十分的脆，味道鲜美，清香脆嫩。跟以前吃过的野菜苔，简直是两种生物。
这边锅里的蕨菜煮的差不多了，便让陈希捞出来，放在凉水里漂着。
等蕨菜冷了之后，撕成丝状备着，等她来凉拌。
衙三伸长了脖子问他，“咋样啊老刘？”
胖厨师半天不说话，郑秀秀就拿筷子尝了尝，正打算说话。
“美、美、美、实在是美味佳肴啊。不仅有烟火味儿，还有野菜特有的鲜香，实在是好吃。咱县太爷，肯定爱吃。”老刘此时笑呵呵地说道。
“那我这野菜苔还买不买了？”衙三问。
“当然要买了，全部收回来。”老刘琢磨了一番，他虽然是负责衙门里煮饭烧菜的，但其实还有副业，那就是晚上还要给香满楼做厨子，香满楼夜间生意好，就一晚上他能拿二两银子。
要是把这道菜引到香满楼去，一定很受欢迎。到时候香满楼赚了钱，掌柜的一高兴，他还能拿个不少。
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