第七十九章牛奶结了一层“皮”

牛奶中除了含多种其他营养成分外，还含有大量的蛋白质，蛋白质一加热就会凝固，那所结的一层“皮”正是凝固的蛋白质。

蛋白质是组成人体的重要成分之一。人体一切细胞都由蛋白质组成。蛋白质占人体全部重量的18%。蛋白质分子中含有碳、氢、氧、氮，还有硫和磷。蛋自质是人体氮的惟一来源。在正常情况下，一位成年人每天大约需要摄入30~45克蛋白质，才足以使身体正常运转。否则一旦摄入不足，就会日渐消瘦，对健康不利。而被人称为“白肉”的牛奶富含蛋白质，所以平时多喝牛奶，对身体健康是有好处的。

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