大象涌进蚂蚁窝

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大象涌进蚂蚁窝

火锅店虽然带个“火”字，但要想让火锅店“火”起来，可真不是件容易的事。但海底捞这家规模不是很大的火锅店却火得不得了，甚至连肯德基这个餐饮连锁业的老大竟然也亲临海底捞门店观摩学习！

2006年6月23日，拥有肯德基、必胜客等著名品牌的全球最大的餐饮集团——美国百胜集团2006年上半年度的“（spanclass="zy20"中国/span）区域经理大会”，全体参会200余人，齐齐涌入海底捞北京牡丹园店。当然，这群在餐饮业叱咤风云的高管们“醉翁之意不在酒”，他们并不是来吃火锅的，其目的是“参观和学习，提升管理水平”。

海底捞的创始人张勇将此举形象地形容为“大象向蚂蚁学习”。第二天，作为嘉宾应邀参加百胜公司年会的张勇，也被这些区域大佬们整整追问了3个多小时。

作为跨国餐饮连锁巨头，百胜属下的每一个区域经理（spanclass="zy20"包括肯德基和必胜客/span）手中至少掌控着36家门店，而当时海底捞全国的门店数加在一起，还不到20家！

张勇所言并非中国人惯有的谦虚之词。因为，无论是从规模、知名度、专业程度来看，似乎都轮不到百胜来向海底捞学习。

而在以率直著称的美式思维引领下的百胜集团，也绝不是“入乡随俗”地学会了中国人的谦虚表达方式。大象绝不会无缘无故轻易地低下高昂的头，转而向蚂蚁学习的。

大象之所以会主动来向蚂蚁学习，一定是蚂蚁在某一方面打动了大象。不过，打动大象的其实不是海底捞，而是大象与蚂蚁共同的上帝——顾客！

据《新领军》杂志报道，海底捞火锅门店的日翻台次数高达7次，这意味着海底捞的每一张餐桌一天内会迎来7批客人。

这也意味着，后到的客人在如愿以偿地坐到海底捞的餐桌之前，必须要等候相当长的时间。而海底捞不过是一家火锅店，要知道，以中国的餐饮业之发达程度，就算抛开其他菜式繁多的餐馆饭店不说，除了海底捞之外的其他火锅店，在大街上也比比皆是。顾客为什么心甘情愿地付出宝贵的时间，宁愿痴痴等候也不肯移步其他的火锅店呢？是什么魔力留住了顾客的脚步，留住了顾客的心呢？

统计数据最能说明问题。