第10章 地道下饭菜，东北地三鲜（1 / 2）

地三鲜，东北名菜，下饭一级棒。

而且地三鲜是纯素菜，是用土豆，茄子，青椒为主料做的，做这个菜最好吃的办法就是先把菜过上一遍油，这样不仅看起来美观，油亮，吃起来也好吃。

但过油的做法适合饭店餐馆，一般家庭会觉得繁琐。

而且在一些朋友看来，过油会过于油腻，而且会损失营养元素。

这点就大可不必在意，过油损失的营养微乎其微，多吃两口就有了。

而且别人做菜油，楚辞做菜可不油，他现在可是食神啊！

所以这次楚辞依旧是过油。

楚辞先在电饭锅里焖上米饭，然后调制酱汁，这个酱汁的味道要以咸鲜为主，地三鲜，地三鲜，必须要吃起来够鲜。

酱汁很简单，放点香油，酱油，一点点味精，盐，水淀粉，最重要的是放一点糖，提鲜。

味精没有那么可怕，生活中做菜完全可以放一些的。

接下来再把大锅烧起，待锅底发热，倒上薄薄一层油。农村大锅，薄薄一层也有不少了。

土豆和茄子还有青椒都切成滚刀块，其中土豆和茄子要洒上一些干淀粉，可以减少吸油量，吃的更健康。

茄子皮，楚辞没有选择刮掉，那可是很有营养的，洗干净就行了。

过油要是一样一样过，茄子时间短点，土豆比较硬，多炸一炸，至少八分熟。

三叔依靠在门边，看着楚辞忙碌着，动作干净利落，毫不拖泥带水，比起昨天更添了一份洒脱，忍不住点点头。

楚辞将过好油的食材捞出，装盘备用，多余的油也盛了出来。

下面开始炒菜，锅留底油，加上葱蒜沫爆香。

主要是家里没找到姜，而且三叔也不喜欢吃姜。

爆香后，把炸好的土豆、茄子和青椒全部倒进去翻炒，翻炒片刻，就可以倒入旁边调制好的酱汁。

下锅前，楚辞用炒勺将酱汁搅匀，避免水淀粉沉淀。

酱汁可以稍多点，最后的汤汁也可以拌饭蘸馒头。

这属于家庭做法，饭店餐馆都是要收汁的。

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