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《说文》曰：“蒜，荤菜也。”
《广志》曰：“蒜有胡蒜、小蒜。黄蒜，长苗无科，出哀牢。”
王逸曰：“张骞周流绝域，始得大蒜、葡萄、苜蓿。”
《博物志》曰：“张骞使西域，得大蒜、胡荽。”
延笃曰：“张骞大宛之蒜。”
潘尼曰：“西域之蒜。”
朝歌大蒜甚辛。一名葫，南人尚有“齐葫”之言。又有胡蒜、泽蒜也。
蒜宜良软地。〔白软地，蒜甜美而科大；黑软次之；刚强之地，辛辣而
瘦小也。〕三遍熟耕。九月初种。
种法：黄场时，以耧耩，逐垅手下之。五寸一株。〔谚曰：“左右通锄，
一万余株。”〕空曳劳。二月半锄之，令满三遍。〔勿以无草则不锄，不锄
则科小。〕
条拳而轧之。〔不轧则独科。〕
叶黄，锋出，则辫，于屋下风凉之处桁之。〔早出者，皮赤科坚，可以
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