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作粟飧法：米欲细而碎。〔碎则浊而不美。〕讫即炊。〔经宿则涩。〕
淘必宜净。〔十遍以上弥佳。〕香浆和暖水浸，少时，以手挼，无令有块。
复小停，然后壮。〔凡停，冬宜久，夏少时，盖以人意消息之。若不停，
则饭坚也。〕投飧时，先调浆令甜酢适口，下热饭于浆中，尖出便止。宜少
时住，勿使挠搅，待其自解散，然后捞盛，飧便滑美。〔若下饭即搅，令饭
涩。〕
折粟米法：取香美好谷脱粟米一石，〔勿令有碎杂。〕于木槽内，以汤
淘，脚踏；泻去沈，更踏；如此十遍，隐约有七斗米在，便止。漉出，曝干。
炊时，又净淘。下时，于大盆中多著冷水，必令冷彻米心，以手挼，良
久停之。〔折米坚实，必须弱炊故也，不停则硬。〕投饭调浆，一如上法。
粒似青玉，滑而且美。〔又甚坚实，竟日不饥。弱炊作酪粥者，美于粳米。〕
作寒食浆法：以三月中清明前，夜炊饭，鸡向鸣，下熟热饭于瓮中，以
向满为限。数日后便酢，中饮。因家常炊次，三四日辄以新炊饭一碗酘之。
每取浆，随多少即新汲冷水添之。讫夏，飧浆并不败而常满，所以为异。以
二升，得解水一升，水冷清俊，有殊于凡。
令夏月饭瓮、井口边无虫法：清明节前二日夜，鸡鸣时，炊黍熟，取釜
汤遍洗井口、瓮边地，则无马蚿，百虫不近井、瓮矣。甚是神验。
治旱稻赤米令饭白法：莫问冬夏，常以热汤浸米，一食久，然后以手挼
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